西红柿维生素含量很高，吃了对身体有好处，不过西红柿是生品，吃多易伤胃，不要多吃。西红柿有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有西红柿红素。 维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。

　　那西红柿红素呢，是一种让西红柿变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的西红柿红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。

　　西红柿红素还有抗癌、防癌的作用，血清中西红柿红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。

　　西红柿要弄熟了再吃，就更能提高血液里西红柿红素的浓度。这是因为高温会破坏西红柿细胞的细胞壁，增加了西红柿红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助西红柿红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。那西红柿就是熟着吃更营养了？有利有弊，你加热了，西红柿里的维生素C会受到损失，不过还是熟着吃比生吃总体营养价值要高。

　　还有啊，有些朋友喜欢先把西红柿烫烫，这样可以很容易的把皮去掉，这样吃是为了更卫生更好吃吗？我不太明白，可是西红柿的皮有大量的西红柿红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗。如果你是比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，那可别吃了。