人们常说，“多吃白肉，少吃红肉。”这里的红肉包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，白肉包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。相对来讲，吃白肉比红肉更为健康、营养。那么，鸡肉作为人们餐桌上最为常见的白肉代表，都有哪些营养价值呢？

　　动物肉质的营养价值，不仅仅表现在蛋白质、脂肪等的含量上，更重要的是质的差别。根据动物生长环境、习性的不同，以及人吃了这些动物后身体、精神不同的反应，动物有“寒、温、热”的区别。通常，水生的动物比较偏寒，包括鱼、虾、蟹、鸭子、鹅等；而陆生食草的动物偏温，如牛、羊等；肉食动物偏热，如狼、虎、豹等，其中飞禽则是最热的。

　　当然，鸡属于飞禽一类，那么鸡肉肉质偏热。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可在一定程度上缓解由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋等症状，也可适当吃些鸡肉来进行食补。

　　吃鸡肉能提高人的免疫力，主要是因为鸡肉中含有牛磺酸。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，鸡肉也具有较好作用。

　　值得一提的是，鸡身上不同部位的肉，其营养成分是不同的。鸡胸脯肉就是多数人喜欢食用的部位，因为它不仅脂肪含量很低，还含有大量维生素，可在一定程度上降低胆固醇。

　　正因为鸡肉具有很高的营养价值，它成为“月子餐”中不可或缺、不可替代的营养品。炖鸡汤，历来是坐月子的女人首选的调补佳品。喝上一碗家人精心熬制的鸡汤，产妇身心舒畅，还有助于缓解其在生孩子过程中流失气血导致的体力疲乏。若适当在鸡汤中加入当归、红花等补气血的中药，食疗效果也不错。